חימום נכון של שאריות מזון יכול להפוך מנה שנשארה מערב לפני למנה טעימה כאילו הכינו אותה עכשיו. לעומת זאת, חימום לא נכון עלול להוביל למזון יבש, גומי או אפילו מסוכן לבריאות. איך לחמם אוכל בצורה טובה? במדריך זה נסקור את השיטות היעילות ביותר לחימום סוגי מזון שונים, נלמד כיצד לשמר את הטעם והמרקם המקוריים ונגלה טיפים שיהפכו את שאריות האוכל שלכם לארוחה מושלמת פעם נוספת.
שיטות חימום עיקריות
תנור
התנור מספק חימום אחיד ושומר על פריכות המזון. חממו מראש ל-160-180 מעלות צלזיוס. כסו בנייר אלומיניום למניעת התייבשות או השאירו חשוף לפריכות. זמני חימום טיפוסיים הם 10-15 דקות, תלוי בסוג המזון. מנות עשירות בשמן כמו לזניה, מתחממות היטב בתנור, המאפשר פיזור שווה של השומן.
מיקרוגל
המיקרוגל מציע חימום מהיר ונוח, אך עלול לפגוע במרקם. לתוצאות מיטביות, כסו את המזון במכסה מיוחד או נייר סופג לח והוסיפו מעט מים למזונות יבשים. חממו בעוצמה בינונית וערבבו באמצע התהליך. זמני חימום: ירקות (1-2 דקות), פחמימות (2-3 דקות), בשר (2-4 דקות). הימנעו מחימום מזון פריך במיקרוגל.
כיריים ומחבת
חימום במחבת מתאים במיוחד לבשר, לירקות ולתבשילים. השתמשו במחבת רחבה על להבה בינונית והוסיפו מעט נוזל למניעת הידבקות. שיטה זו מאפשרת בקרה טובה על התהליך ומתאימה לריענון טעמים באמצעות תוספת תבלינים טריים או שמן זית. מצוינת לשחזור פריכות במאכלים כמו שניצל.
סיר אידוי
סיר אידוי אידיאלי לחימום מזון עדין כמו דגים וירקות. הוא שומר על הלחות ומאפשר חימום ללא תוספת שומן. ניתן להשתמש בסיר אידוי תקני או לאלתר עם מסננת מעל סיר מים רותחים. כסו ואדו 5-7 דקות. שיטה זו אינה מתאימה למזון שאמור להישאר פריך.
חימום נכון לפי סוגי מזון
עוף ובשרים: שמירה על עסיסיות
בשר ועוף נוטים להתייבש בחימום חוזר. לנתחים שלמים, השתמשו בתנור בטמפרטורה של 150 מעלות. עטפו בנייר אלומיניום והוסיפו כף רוטב ליצירת לחות. חממו כ-15 דקות עד להגעה לטמפרטורה פנימית של 74 מעלות. לבשר חתוך או בתבשיל, חממו במחבת עם מעט שמן זית ונוזל (מרק או יין), על אש נמוכה-בינונית. כסו לשמירת הלחות. אם אתם מתכננים להכין בשר שיהיה לאכילה לכל מהלך השבוע, בחרו מתכונים שמשלבים מרינדות, דבר המסייע לשמור על עסיסיות הבשר גם לאחר חימום חוזר.
פחמימות: אורז, פסטה ותפוחי אדמה
לאורז, הוסיפו כף מים לכל כוס אורז וחממו במיקרוגל עם כיסוי למשך 1-2 דקות, או במחבת עם מעט שמן ומים תוך ערבוב. פסטה תחזור לחיים בהשריה בסיר קטן עם מעט מים רותחים למשך כדקה. חממו תפוחי אדמה מבושלים בתנור ב-180 מעלות למשך 10 דקות.
מזון מטוגן: שמירה על פריכות
הימנעו ממיקרוגל למזון פריך. התנור הוא הבחירה המועדפת – חממו ל-200 מעלות והניחו על רשת אפייה למשך 7-10 דקות. לשניצלים או נגיסי עוף, מחבת יבשה מצוינת – חממו על אש בינונית כ-2 דקות מכל צד. מכשיר אוויר חם (Air Fryer) הוא פתרון מושלם – חממו ב-180 מעלות למשך 3-5 דקות.
פיצה ומאפים
לפיצה קריספית, חממו מחבת יבשה על אש בינונית, הניחו את הפיצה וכסו למשך כדקה. לחלופין, חממו בתנור ב-200 מעלות על רשת למשך 5-7 דקות. חממו מאפים, כמו קרואסונים, בתנור ב-170 מעלות למשך 5-10 דקות. למאפים עדינים, כסו בנייר אלומיניום ברוב זמן החימום והסירו ל-2 דקות אחרונות לשחזור הפריכות.
כלי אחסון וקנקן נירוסטה לשמן זית: טיפים לשמירה על טריות המזון
זמני אחסון נכונים במקרר
לפני חימום שאריות, ודאו שהן עדיין בטוחות למאכל. אחסנו מזון במקרר בטמפרטורה של עד 4 מעלות צלזיוס. רוב השאריות בטוחות לאכילה עד 3-4 ימים.
זמני אחסון מומלצים:
- בשר, עוף ודגים מבושלים: 3-4 ימים.
- מרקים ותבשילים: 3-4 ימים.
- פסטה ואורז מבושלים: 3-5 ימים.
- ביצים קשות: 7 ימים.
- סלטים עם רטבים: 1-2 ימים.
- מנות צמחיות ללא חלבון מהחי: 5-7 ימים.
זכרו: אם מתעורר ספק לגבי טריות המזון – עדיף לזרוק. ריח רע, מראה חריג או עובש מעידים שהמזון אינו ראוי לאכילה, גם אם טרם חלפו 4 ימים מהבישול.
אחסון נכון לפני החימום
- קררו שאריות במהירות – אל תשאירו מזון בטמפרטורת החדר מעל שעתיים. חלקו מנות גדולות לקטנות לקירור מהיר יותר ולנוחות בחימום.
- השתמשו במכלים אטומים לאוויר ושקיות אטימה ייעודיות. הפרידו בין רכיבים שונים (כמו רטבים מהמנה העיקרית) לחימום מותאם לכל רכיב.
- עבור מזונות המכילים שמן, כלי אחסון מתכתי איכותי עם סגירה הרמטית ישמור על טריות ויגן מפני חמצון שגורם לקלקול.
סיכום
איך לחמם אוכל בצורה מקצועית? עם הטכניקות והטיפים האלה, תוכלו להפחית בזבוז מזון, לחסוך זמן ומאמץ בהכנת ארוחות, וליהנות מארוחות טעימות ומזינות גם כשאתם משתמשים בשאריות. נסו את השיטות השונות, התאימו אותן להעדפותיכם האישיות, וגלו מחדש את העולם המרתק של חימום שאריות מזון.
